与暖锅主业能造成完整互补吗？开云体育

当反转寿司赛谈不息升温，寿司郎、滨寿司等品牌加速赛马圈地，原土品牌也纷纷以平价、原土化吩咐霸占阛阓时，餐饮巨头海底捞终于动手了。

近期，海底捞在杭州金沙天街悄然开出首家寿司子品牌「如鮨寿司」，带着 200 款 SKU、五档平价订价、日式场景想象，崇敬切入这一高增长赛谈。

行为以暖锅为中枢标签的餐饮集团，海底捞为何取舍此时入局寿司？「如鮨寿司」在产物、价钱、场景上有哪些各异化吩咐？面对"前有国外品牌壁垒，后有原土品牌挤压"的红海竞争，以及自身"暖锅烙迹""供应链适配"等挑战，此次跨界能否复制暖锅的得手？

01海底捞开卖反转寿司

接下来，让咱们望望这家店有何不同？

产物方面，主打"现烤现作念"，产物 SKU 多达 200 款。从菜单上看，其产物消散寿司、刺身、面食、甜品、饮品多个品类。

其中寿司种类最多，有手持醋饭搭配鱼生或熟料的持寿司、呈圆锥形的手卷寿司、顶部摆放食材的战船卷、名义经炙烤或酱汁调味以增香的炙烧 / 酱烧类寿司等。

价钱方面，分为五档价位，东谈主均铺张 88 元高下。其产物价钱可细分为 8.8 元、9.9 元、15.9 元、19.9 元、28 元五个档位。

其中 8.8 元基础档包含玉子烧、盐醋渍鲭鱼厚切等 11 款基础寿司；

9.9 元主力档涵盖大量产物，如紫苏墨鱼、大虾天妇罗、金枪鱼卷、甜虾战船等；15.9 元、19.9 元档则以特质菜品为主。

为了突显性价比，抖音平台还提供 40 多元的单东谈主套餐，包含 10 款菜品和免费抹茶冰饮，同期还有 69 代 100 的优惠券，进一步缩短东谈主均铺张，举座铺张下来，东谈主均大致在 88 元高下。

场景方面，以暖色系为主，搭配日式图案，颇具日式风情。和很多日料寿司店相似，举座色系以米色和木色等暖色系为主，隆起温馨当然的用餐环境。

为体现日式风情，墙面遮盖遴荐云纹、波涛等传统日式图案，店内还符合点缀灯笼、绿植等日式元素。

为兼顾一东谈主和两东谈主用餐，店内除了通例的 4-6 东谈主桌外，还配备了"一东谈主友好型"座位和双东谈主卡座，且卡座间均遴荐格挡式想象，让用餐环境更神秘。

为了方便点餐，每个桌位均配有大屏电子菜单，门客下单后，菜品会由传送带传至桌位，神话 15 分钟之内基本能上皆。

值得凝视的是，点餐历程还兼具真谛性，店内建树了游戏式样，主顾可凭游戏币参与游戏，奖品包含娃娃、钥匙扣、福袋、真谛贴纸等。

02海底捞为何看中"寿司阛阓"？

谜底很毛糙，那便是海底捞看中了近期的"寿司热"。从本年运转，咱们能彰着感受到，千里寂多年的反转寿司运转复苏，不少关联品类加速彭胀。

比如寿司郎，在国内深耕多年，在华南密集开店后，本年又在华北、华东等地密集布局，现在已领有 60 多家门店，且竟然每家门店都掀翻列队飞扬，像北京某店即便不才午四点，列队号也能排到 1600 多号。

还有寿司郎的老敌手滨寿司，2014 年插足中国阛阓，如今也加速了彭胀速率。2023 年时它还仅有 30 多家门店，到本年已增长至 100 多家。

除了外来寿司品牌加速推广，国内一些原土品牌也接踵崭露头角。举例，" N 多寿司"以"小店外带 + 外卖"时势，搭配 20-30 元的亲民客单价，已开出约 2000 家门店；"鲜目次"则以"更顺应国东谈主的熟制寿司"为定位，门店限制封闭千家。此外，在川渝地区起家的"昊 · 来了寿司"，凭借口碑效应运转跨区域发展，门店数目已达百家。

这些走红的寿司品牌，深广具有以下共同点：

价钱方面，价钱下探，拓宽客群。举例寿司郎遴荐不同面容餐盘对产物订价，区别出 10 元、15 元、20 元、29 元四种价钱带。其中 10 元单品擢升 80 款，15 元单品 30 款，20 元单品仅 9 款。

寿司郎的老敌手滨寿司也"开窍"了，力推大虾、火炙柠檬薄盐大虾、飞鱼籽大虾等 8 元系列寿司，将东谈主均铺张限制在 60-70 元高下。

更"狠"的是 N 多寿司，平直将东谈主均价钱压缩到 20-30 元，把正本偏贵价的寿司作念成了寿司快餐，稳稳拿捏了下千里阛阓。

产物方面，取舍丰富的同期，也运转融入原土风范。比如寿司郎单看菜单就有 200 个 SKU，其中素食单品有 80 多款，不少产物还搭配了少许老抽、芥末粉、香油、花椒粉等收用调料。

而昊 · 来了寿司为了俘获四川门客，更是将寿司与川味聚会，推出了黑椒脑花寿司、酥皮脑花寿司等川版寿司，一举成为外交平台上的爆款。

办事方面，不少门店朝着"迪士尼化"标的打造。比如部分寿司店在点餐式样想象了一系列游戏互动，大屏点餐系统扶持图片点餐，还自带"程度条"，主顾每下单 60 元菜品，就能参与盲盒抽奖，兑换门店的卡通手办。

供应链方面，深广遴荐"原土食材 + 全球冷链"时势，灵验缩短成本并保险踏实供应 ( 如使用俄罗斯雪蟹腿、大连海胆、福建真鲷等 ) 。这考据了原土供应链的可行性，为限制化彭胀奠定了基础。

明白了上述"寿司热"的布景后，再看海底捞的有打算，就显得慷慨陈词了。

第一，收拢阛阓缺口。当一个品类处于高速增恒久并成为铺张潮水时，任何有实力的餐饮集团都不会坐视不睬。海底捞入局，是平直切入一个已被考据、正在彭胀的阛阓，而非冒险开辟全新的未知畛域。

第二，精确的品牌与时势定位。海底捞并未在暖锅店内强行加入寿司，而是推出独处子品牌"如鮨寿司"精确收拢了"寿司热"中最具后劲的公共化、浅陋化细分阛阓。

第三，达成政策互补。"寿司热"所代表的健康、轻食、单东谈主餐性格，正巧与海底捞自己扯后腿、重口味、群体餐的性格造成完整互补。这与暖锅激烈的"群体聚餐"属性造成明显对比。海底捞通过寿司品类，能切入此前未能灵验消散的"轻外交"和"一东谈主食"阛阓，进一步拓宽铺张场景。

第四，借助老到供应链缩短门槛。"寿司热"催生的老到供应链，与海底捞旗下刚劲的蜀海供应链体系高度契合。海底捞不错凭借其老到的供应链与门店运营告诫，快速迁徙并放大新赛谈的运营成果，建树起后发上风。

因此，面前这轮"寿司热"为海底捞提供了一个现成的、高增长的、且与自身主业造成政策互补的黄金赛谈。海底捞的入局，是一次凭借其刚劲的品牌、供应链与老本实力，对明确阛阓趋势进行的高效、政策性霸占。

03海底捞能作念好寿司吗？

入局寿司看似是趁势而为，但海底捞也濒临着从里面技艺到外部竞争的多重窘境与挑战。

最初，品牌贯通的"暖锅烙迹"过强。在铺张者心智中，"海底捞"与"暖锅"已造成强绑定。这种刚劲的品牌烙迹是一把双刃剑，它让新品牌"如鮨寿司"难以建树独处、专科的"寿司品牌"贯通。铺张者可能会猜忌："一个作念暖锅的，能作念好寿司吗？"

其次，运营逻辑与中枢技艺的各异。寿司和暖锅是两种完全不同的餐饮业态，其运营逻辑和所需的中枢技艺存在远大各异。

（1）产物工艺不同。暖锅的中枢在于锅底和食材的崭新度，而寿司的中枢在于"米饭、鱼生、工夫"三位一体的精采均衡，对寿司师父的手段、对食材 ( 尤其是生食级别海鲜 ) 的极致鲜度处置条目极高。

（2）供应链侧重心不同。海底捞的蜀海供应链在牛羊肉、暖锅菜品上有皆备上风，但寿司所需的高品性、小批量、多频次配送的生食海鲜供应链，是其需要从头补强以致重建的式样。

临了，海底捞行为自后者，濒临"前有力敌，后有追兵"的场面。如前所述，寿司赛谈已是红海。寿司郎、滨寿司等国外品牌已建树起刚劲的品牌贯通和踏实的铺张群体；N 多寿司等原土品牌则用更纯真、更低成本的时势占据了公共阛阓。海底捞需要从这些照旧站稳脚跟的品牌口中攫取阛阓份额，这意味着更高的获客成本和更冗忙的选址竞争。

写在临了

一言以蔽之，海底捞开出「如鮨寿司」，是一次对高增长赛谈的精确卡位，更是其凭借刚劲供应链与运营实力进行的政策性试探。

面对这片早已"红海"的阛阓，海底捞手持"暖锅牌"打出的这张新牌，意图终点明确：不仅要收拢目下的"寿司热"，更要切入"一东谈主食"与"轻外交"的繁密阛阓，与暖锅主业造成完整互补。

然则，横亘在前的挑战也雷同明晰：从铺张者心中树大根深的"暖锅烙迹"，到寿司专有的运营逻辑和供应链壁垒，再到虎狼环伺的老到敌手 …… 海底捞的这场跨界远征，注定不会唐突。

这家暖锅巨头能否在寿司赛谈复制其办事神话开云体育，得手"拿捏"新一代铺张者？阛阓正翘首跂踵。